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“老徽州”有个巧厨娘

时间:2012-10-30 11:24:50

     一日,与友人漫步到太湖路与桐城路路口,只见东南角“老徽州食府”几个大字赫然映入眼帘。“打出这个招牌,菜肴一定有戏?”我们相视一笑,不约而同信步向前。
     进了门,店堂不大,然而雅致宜人,恰到好处。迎面的墙壁上精心布置着几张徽菜照片,青山环抱、茂林修竹的山村人家,依稀几声犬吠。灶前蒸气氤氲,厨娘手烹羹汤,空气中荡漾着飘忽的香味,使人不由得想起了久别的故乡,想起了儿时的美味。。
时辰尚不及午,客人不多,上楼觅得一雅静的小包间落座。随即一壶清幽幽的香茗,一碟脆嘣嘣的炒豌豆已摆上桌。于微渴中品茗,于微饥中嚼豆,真乃及时雨啊。春风拂面之感扑面而来。
     为我们点菜的是一位纤纤女子,一头乌黑的短发衬托着一张白皙的脸庞,一弯如月的秀眉配一双清泉般的眼睛,显得既文静又聪颖,言谈举止流露出一种机敏和智慧。友人中一位快言快语的朗声道:“不用点了,把你家最有特色的菜端几个上来吧!”她笑盈盈清脆地答了声:“好的。”语气中充满了自信。
     稍倾,四小蝶卤味上桌,刀面整齐,装盘讲究。待入口中细品慢嚼,咸鲜中带微甜,脆爽中带着韧劲,香醇隽永,令人回味:徽式卤味果然与众不同。几位友人频频举杯,尽情享受这难得的愉悦。菜陆陆续续上来了:“红烧划水”红亮柔嫩,“徽州手剥笋”淡雅如玉,“灌汤贡圆”回味绵长……如此佳肴美酒,让人齿颊生香、容光焕发。“汪氏酒焖肉” ——随着服务员报出的菜名,最后一道菜飘然而至。顿时,满室飘香,让你不由自主地鼻孔翕张。红润油亮的方块肉披着浓浓汤汁,让你盯着它他细细端详。夹一块入口,只觉得味蕾顿开,唾液欢畅,口腔陶醉,胃肠兴奋,五官舞动。丰腴中不失柔韧,馥郁中透着酒香。友人中心直口快的那位眉飞色舞,连声赞叹道:“好味道!好味道!”
     对汉民族来说,在日常饮食中可以容忍缺少任何一种荤腥,唯独不能没有猪肉。无论天南地北,红烧肉给我们的是一种美好的、难以割舍的味觉享受,几天不吃就想。 老徽州的“酒焖肉”把红烧肉做到了极致,诱人、不腻、解馋、过瘾、连啖数块不厌。无论是调味还是火候,多一分则过,少一分则欠,你很难挑剔。不仅是难得的美味佳肴,而且达到了艺术的意境。友人阔嘴一咧,感叹道“烹饪虽为小道,亦赖于才也!”随即剑眉一扬,问服务员:“何方神厨烹得如此佳肴?能否一见尊容?”服务员笑答:“几位客人已经见过她啦!”“莫非是帮我们点菜的……”友人自言自语道。服务员答:“是啊。”举座皆惊。这是一位多么美丽动人的超级厨娘啊!
     “老徽州”的菜,贵在自然。它洋溢出来的古朴气息、鲜明特色以及宽广的适应性,充满着鲜活和生命的张力。如 “汪氏酒焖肉”、“刀板香”、“问政山笋”等,选产地原料,施民间技法,以求原料与烹调的和谐统一,原汁原味,现代中透出一股乡野的拙朴气息。
     “老徽州”以民间约定俗成的民风食俗为背景,精于选料,制作精细,以求原料的最佳搭配,以互相借味互补,你中有我,我中有你,彰显出“情理之中、意料之外”的独特风味。如 “黄山炖鸽”、“徽州灌汤贡圆”、“一品锅”。这是“老徽州”对徽菜的一种阐释和表达。
     清水出芙蓉,天然去雕饰。“老徽州”的菜朴实无华,韵味无穷,就像那位美丽的巧厨娘。(朱学昆)
 
     地址:合肥市桐城路与太湖路交叉口
     电话:3444423;13956955894
 

村姑豆腐
 
 
大葱焖牛排
 
 
干锅臭桂鱼
 
 
老徽州夜景
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