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我是吴山贡鹅的传人

时间:2012-10-30 11:10:08

                                ____访“吴山贡鹅”董事长邓平
文/杨雯雯 朱学昆
 
     邓平,中等身材,留着板寸头,方圆的脸庞,宽阔的嘴巴,浓黑的眉毛下是一双明亮的大眼睛,藏锋卧锐,流露出一种机敏、智慧的神采。虽年近半百、英俊潇洒渐远,但健壮的体魄依然活力四射。1996年研制改良长丰吴山传统卤鹅配方,创立“吴山贡鹅”品牌,曾获得第十三届中国厨师节金奖、第十五届中国厨师节优秀厨师、合肥市餐饮(烹饪)行业特别贡献奖。“吴山贡鹅”品牌连续获得“中国名菜”、“安徽省杰出餐饮品牌”、“中国徽菜示范店”、“合肥市著名商标”等称号。现为中国吴山贡鹅集团董事长。
 
     艰难困苦  玉汝于成
 
     当一文不名的马云站在长城脚下立下宏志要做让中国人骄傲的互联网公司时,身在蚌埠的邓平正面临一个现实的生活问题——妻子腹中的双胞胎带给他的顾虑大于欣喜,自己的那点死工资怎么养活一家人,这让邓平陷入了深思。
     那是1990年,已经工作8年的邓平生活平静而幸福,在蚌埠的对口事业单位,做着自己喜欢做的工作,有着稳定的收入,还有一个美满的家庭。如果不是一对双胞胎的到来,可能现在的邓平仍是一个潜心研究专业的知识分子。
     面对即将出生的孩子,邓平日益感到生活压力逐渐迫近。那是一个流行“下海捞金”的时代,有胆识或有远略的人都在那个汹涌澎湃的时代完成了自己的原始积累。每天都能听到关于“下海”的致富案例。肩负家庭重担的邓平不得不为之触动。在去了一次深圳之后,外面的精彩世界让这个念头更加稳固——与其守着公职清贫度日,还不如趁着年轻放手一搏,生活也许就能从此获取转机。
 
     当然,邓平的行事风范还保留着传统知识分子的谨慎做派。1990年,邓平让妻子先回老家吴山,做点小生意“试水”:经营马海毛、毛线和布匹及服装。虽然是在吴山这个偏远小镇上开店,但邓平凭借自己的眼光和见识,使小店的商品不断更换翻新,始终与当时的潮流保持一致,大受周边村民的欢迎,小店的月收入轻松过千元。在当时,这样的“不菲”收入让邓平大尝甜头,于是他不顾家人的劝阻,毅然决定停薪留职,全身心投入。这一年,邓平接近三十岁。
 
     “秘方”启动智慧之灵
     而立之年的邓平回到吴山,却不甘于只开“夫妻店”。妻子仍然做她的服装生意,而他自己则承包了镇上的粮站大饭店,开了一家名为“食为天”的饭店。饭店菜肴可口,服务周到,价格公道,凭着自己的勤奋和钻研,生意很红火。但是聪明的邓平“瞄”上了亲戚的秘制卤鹅,他隐隐觉得,这道卤鹅也许能给他带来更多机会。
     邓平的亲戚冯礼生在吴山镇也是响当当的人物。冯老先生是个老派知识分子,原是村镇上的会计,后来开了家“镇南大酒店”,算是镇上较早的饭店。上个世纪六十年代,店里来了个帮工,与冯老先生颇为投缘,某次聊天兴起,帮工对冯老先生说,“我给你做一道家传卤鹅,你尝尝味道怎样……”。未曾想冯老先生一尝之后赞不绝口。帮工毫无保留地将卤制技术传给了冯老先生。冯老先生不断改良,潜心钻研,终成冯氏卤鹅配方——风味更足的“冯老卤鹅”。而这道菜也成了“镇南大酒店”的招牌名菜,风光远近。
     邓平跟着亲戚冯礼生后面学做卤鹅,然而随着学习和研究的不断深入,他越发觉得这一道小小的卤鹅,其实大有文章可作。“灵光”在他脑里一闪,他去杭州、武汉、常熟等地考察餐饮市场,一个更大的计划正在酝酿之中。
     上帝在此处关门又会在别处开窗。1996年,邓平的服装店所在路段因为修路生意受阻,这个契机促使他决定加速实现计划。而这一次,他要走出吴山,把店开进合肥。
 
     “吴山贡鹅”的诞生
     1996年,合肥的餐饮史因为邓平和冯礼生的到来而书写出浓墨重彩的一笔。当年南七供电局附近的四间门面,成了“吴山贡鹅”飞起的地方。选定店址之后,邓平为店名叫什么犯了难——虽然“冯老卤鹅”在长丰很有名,但始终难登大雅之堂。他斟酌再三,取名“吴王酒家”。邓平觉得既然主打卤鹅,就必须把这道菜变成品牌推广出去。每一道名菜都有一个传说,经过邓平的一番包装策划之后,长丰吴山的卤鹅,搭上唐末五代十国吴王杨行密的“贡船”,变身“贡鹅”——“吴山贡鹅”由此诞生。时至今日,能在网络上搜索到的关于“吴山贡鹅”的传说介绍、文字资料都是邓平自己“攒”出来的。
     1997年,饭店更名,“吴山一品贡鹅总店”正式面世。此时,邓平成长为企业家的的深谋远略已经显露出来。在当时,人们普遍还未重视品牌、商标、产权这些东西时,他第一时间注册了“吴山贡鹅”的品牌系列商标,他不可能让这个珍贵的品牌资源从指缝溜走。
吴山贡鹅很快在合肥小有名气。1999年、2000年无为路店、西门店相继开业,邓平的贡鹅蓝图在加速扩大。然而仅仅停留在门店经营上,不是邓平理想的贡鹅王国。 “如何把更多的贡鹅影响扩大出去”,成了邓平的新课题。
 
     就像当年从吴山走出来一样,邓平也要让贡鹅走出门店。2000年,他改变战略,主动把贡鹅送往合肥的大酒店、大饭店。说起当初的推销过程,邓平的口气异常平静,就像回忆一件不值一提的小事,但是从他的描述中,完全可以想象那是怎样艰辛的一段日子——每天邓平都要骑自行车或者坐公交提着贡鹅给各大酒店、饭店的厨师、经理品尝,被拒绝、被无视是家常便饭。“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”。淮上酒家慧眼识珠,引进了贡鹅,并把它作为酒席上的一道冷菜,大受欢迎,贡鹅的特殊风味成为酒席上一道靓丽的风景线,老百姓喜欢,这就是卖点,很快吴山贡鹅就有了订单。
此后,邓平要给花园宾馆、华侨饭店,安园饭店,长江饭店等合肥20多家大酒店、饭店供货,每天忙忙碌碌,生意十分红火。当“一道菜”变成一种“风味”,它的市场就豁然打开。吴山贡鹅占据了合肥宴请必点菜的半壁江山。
 
     “要让吴山贡鹅走向全国”
     “没有我 就没有吴山贡鹅的今天,要让吴山贡鹅走向全国”。邓平是一个谦逊平和的人,很难想象这句话会从他口中说出来。但是这句话说得如此肯定从容,确又不容置疑。
     2004年,一位来自成都的餐饮店老板找到邓平,提出加盟吴山贡鹅,要在成都开设吴山贡鹅店。邓平坦承当时确实经过了一番思想斗争,甚至召集整个家族智囊团开紧急会议讨论此事。大多数人主张:吴山贡鹅是我们穿衣吃饭的根本,秘方绝不能外传!邓平心里明白:要想做大事,就必须敞开胸怀。
     讨论的最终结果是要让吴山贡鹅走出合肥,走向全国。
     如今,吴山贡鹅在合肥有6家连锁店、8家加盟店,全国范围内拥有50多家加盟店,生意兴隆。
     企业之所以能成企业,必定有其开放大气的做事态度。品牌的沉淀也一样。如果邓平没有把卤鹅带出吴山,那这道菜将永远隐居在穷乡僻壤的小镇里;如果邓平没有把贡鹅推上百姓餐桌,那这道菜也永远淹没在秘制卤汤里;如果邓平没有宽广的胸怀、果断的决策,那这道菜也永远搁浅在一纸秘方里。
 
     除了做好产品的营销,邓平也非常重视产品的改进,就像数码产品不断升级一样,邓平思索着,在原料上寻求新的突破。
     因为鹅的成长周期较长,所以鹅的养殖成本一直居高不下,农户不愿意养鹅。2000年以后,合肥用鹅量激增,本地鹅原料,外地进口的鹅良莠不齐,时而断货。鹅的紧缺使他常常处于尴尬境地。邓平开始关注原料的自主养殖。2002年,他在涡阳县联合建立了一个大白鹅养殖场,总投资200万元,但是这次尝试失败了。养鹅不同于养鸡鸭,鹅的养殖环境较为复杂,气候、水域和人工三个条件缺一不可。此后,大学畜牧专业毕业的邓平有了用武之地,他发挥自身特长,同省农科委的同志一起到农村调查研究,得出“像淮河两岸、长江沿岸这样有空旷草滩、有水域、且水质好的地方适宜养鹅”的结论。皖西大白鹅肉质细嫩,适应性好,抗病能力强,但产蛋率低,只有25枚左右;成都小白鹅生长特性与皖西大白鹅接近,产蛋率高,可达70枚。他在自己的养殖场试验,用皖西大白鹅父本与成都小白鹅母本杂交,培育出的二代白鹅产蛋量可达到60枚,这就解决了人工养殖大白鹅的种苗紧缺问题。这一重大研究成果使邓平欣喜若狂。深入研究这些,并非仅仅为了解决吴山贡鹅的原料问题,他的心里装着众乡亲。他把研究的成果告诉养殖户,向养殖户提供种苗、药品、饲料和技术指导,与他们签订合同,回收全部成品鹅。
     与此同时,邓平也在不断地研究改良吴山贡鹅的配方。以前吴山贡鹅卤味很重,邓平反复研制改良后,吴山贡鹅的口味变得更加醇香爽口——这才是邓平理想中的吴山贡鹅。
    “吴山贡鹅能否变成“北京烤鸭”、“南京桂花鸭”那样行销全国的地方特色产品?”记者问他。邓平说:任何一种产品的发展离不开文化的传承,更要与时俱进。吴山贡鹅不能抱着祖训,固步自封,那样必将走入死胡同。吴山贡鹅产业化才是发展方向。而要做成产业化,首先要用科学发展观来指导我们的思想,要有大视野、大胸怀,要公开吴山贡鹅的配方并且进行科学研究,使之真正成为绿色营养健康的食品,薪火相传。
     邓平觉得鹅的营养价值非常高,是一种十分理想的禽类食品。未来鹅的价格会达到几百元一只。谈到吴山贡鹅的未来,邓平也有自己的考虑——专业化养鹅基地尚未建立;工厂化、标准化生产还是纸上谈兵;目前贡鹅的真空包装还很不理想;用地问题、资金问题还是个老大难……这些都是邓平将要攻克的难题。
     为了吴山贡鹅,为了贡鹅经济,为了人们的健康,邓平不知疲倦地奋斗着,他更希望贡鹅产业能得到政府的重视和支持。
 
 
 
邓总对未来充满信心
 
 
鹅翅
 
 
美观卫生的包装贡鹅
 
 
吴山贡鹅省人大店
合肥市餐饮烹饪行业协会
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