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盛世又见“大雅楼”

时间:2012-10-30 10:59:38

     合肥老字号“大雅楼”对于合肥年轻人来说已经很遥远了。大雅楼创建于清朝末年,是由合肥人周四与人合股开的一家饭店,位于三孝口西首,坐北朝南,面向大街,是砖木结构的二层小楼,一楼是灶间作坊,兼做门市外卖。二楼为饮茶、宴会之所,大敞厅摆着七八张方桌,还有三间挂着布门帘的雅座(包厢),雅座间以木板隔成。大雅楼延续到解放后一直到文革,只是生意清淡。后来城市拆迁,大雅楼便消失了。
     2010年4月16日,大雅楼金字招牌在金寨路、太湖路口亮了出来。盛世又见大雅楼,这是合肥餐饮的兴盛,合肥餐饮人的兴盛,合肥老百姓的幸甚。
     同年,大雅楼企业文化研讨会隆重召开。合肥市商务局、合肥市工商联有关领导、市餐饮协会常务副会长程明福等有关领导,当年大雅楼创建者的后代黄梦豪、黄勋华,大雅楼合伙人朱国兴,合肥文史专家牛耘、书法家王家焱,业内资深人士胡永安、王振声等兴致勃勃地参加了研讨会。
     大雅楼董事长周云首先发表讲话。他说,由于受体制的约束,旧城改造的拆迁,有的老字号已销声匿迹,有的老字号生存艰难,这是一个普遍存在的问题。创建于晚清、久负盛名的合肥四大名楼----大雅楼、佛照楼、会宾楼、万华楼,到上个世纪九十年代已找不到它们的芳踪了。我们以继承创新为宗旨,为合肥老字号再谱新篇。新大雅楼的菜肴以徽菜为主,兼做粤菜和川菜。徽菜的原料以山区和湖区为产地,注重绿色、环保。大雅楼的经营管理团队坚持传承与创新相结合,对大家所提的真知灼见加以整理,消化吸收,在工作中逐条落实。在传承大雅楼历史文化的基础上,不断创新,为合肥餐饮的发展作出我们应有的贡献,将大雅楼的企业文化发扬光大。
     合肥文史专家牛耘老先生介绍,老大雅楼注重服务质量是其招牌不倒的原因之一。大雅楼的“跑堂”不但服务热情有加,往往还频频展示服务“绝艺”,顾客既享了口福,又饱了眼福。此外,老板特别讲诚信,薄利多销,绝不宰客,跑堂的提醒顾客不要多点菜,老板经常检查点心和菜肴的标准,严禁厨师偷工减料。“物美价廉、热情服务、诚信为本”这三条使得大雅楼这个老字号近百年兴盛不衰。
     黄梦豪老人已经九十多岁了,说起大雅楼当年的美味佳肴仍赞不绝口:“糖醋鱼”是大雅楼的金字招牌,外酥里嫩,酸甜可口,我特别喜欢吃;还有炒三冬清香爽口,炒虾仁晶莹脆嫩……大雅楼的酒席当属“五簋八碟”做得最好。
     业内专家胡永安老人说:当年合肥的四大名楼都是上午卖茶卖早点;中晚卖酒卖饭菜,下午休业。它们各自都在风味特色上下功夫。特别是那雅俗共赏,老少喜吃的早点,属于成本低的大众化食品,各家茶馆更是不惜工本来创出特色,作为吸引顾客的广告。大雅楼最有特色的是汤包,一咬满口汤汁,十分鲜美,至今给老合肥人留下深刻的印象;此外,旱饺和糖包也是让人念念不忘的名点。
     市餐饮协会常务副会长程明福在研讨会上指出,“老字号”和“百年老店”是体现一个城市历史感和深厚文化底蕴的标志和符号,也是一种十分宝贵和不可再生的资源,其品牌意义与价值远远超出物质意义。而且,“老字号”已成为一种文化现象,融入了文化与情感的积淀,对人们爱国爱乡、维系民族情感也有着积极的意义。老字号品牌,是一种投资环境。发展老字号,振兴老字号,至关重要。大雅楼的开业为其他合肥老字号的保护和发展开了一个好头。市商务局和餐饮协会支持餐饮企业和个人开发、挖掘老字号,让更多的老字号焕发青春。

     著名书法家王家琰,中国烹饪大师、画家王振声等激情满怀,挥毫泼墨,现场作画,为大雅楼留下了珍贵的墨宝。

大雅楼董事长周云讲话

合肥文史专家牛耘发言

研讨会会场

与会领导、业内专家合影

朱国兴老先生发言

合肥市餐饮烹饪行业协会
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