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省商务厅服务贸易和商贸服务处处长项莉在第二届中国(合肥)餐饮产业大会

时间:2012-6-11 11:57:33

新闻界的朋友们:  刚才汪维明副秘书长介绍了第二届中国(合肥)餐饮产业大会暨展览会的筹备进展情况,应当说,餐饮产业大会暨展览会的各项筹备比较顺利,合肥市和各县、区商务主管部门、各相关部门和各承办单位做了大量卓有成效的工作,在此,我谨代表商务厅商贸服务处,对大家所做出的努力,表示衷心的感谢!借此机会,我就餐饮业和“餐饮产业大会暨展览会”的有关工作,讲几点意见:   一、餐饮业是促进就业、扩大消费、扮亮城市、满足人民生活需要的重要行业
 餐饮业与人民生活密切相关,餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平,而且关系到消费安全和身体健康,关系到社会的和谐与安定。餐饮的产业化,在与农业、养种植、加工、旅游等相关产业关系中,凸观了核心和支柱的作用,在城市发展中,由于它的相关性和产业化性质,餐饮业已经成为繁荣经济、活跃市场、扩大消费促进就业的重要力量。自上世纪九十年代以来,我省餐饮业连续20年保持两位数的增长,2011年餐饮业零售额达到579.2 亿元,增长18.2 %,高出社会消费品零售总额增幅 0.2 个百分点。涌现出同庆楼、金满楼、老乡鸡、青松、黄山大厦、蜀王、盛臣、叶氏、悦雅江南春等餐饮品牌,大企业的迅速发展提高了我省餐饮业的组织化程度,起到了示范带动作用。
在看到餐饮业快速发展的同时,我们也要正视,我省餐饮业总体上仍处于小、散、弱的状态,产业集中度较低,企业间经营水平差距较大,从业人员素质参差不齐,服务质量和管理水平有待进一步提高,“走出去”发展的步伐还不快。特别是结构性矛盾比较突出,一方面,高档酒店繁荣兴旺;另一方面,大众化、便利化、消费卫生安全的餐饮明显不足。一方面,餐饮硬件设施日益改善,逐步攀高;另一方面,管理、规范相对滞后,质量、标准没有大的提升。餐饮业的发展任重道远!
 二、举办餐饮产业大会暨展览会是促进消费加强餐饮业管理的客观需要
 中国(合肥)餐饮产业大会暨展览会,今年是第二届,去年的第一届开的很成功,给全国的餐饮行业和相关产业留下了深刻的印象。由中国饭店协会、安徽省商务厅、合肥市人民政府联合主办的全国性的餐饮产业大会暨展览会具有开创性的意义,树起了全国餐饮产业的旗帜,打造了餐饮产业的平台,对于扩大合肥的影响,推进餐饮及其产业的交流和发展,推动区域性特大城市的建设具有十分重要的影响和作用。今年的产业大会暨展览会在去年成功经验的基础上,从餐饮产业的关系和发展出发,设计了可行、可操作的丰富的内容,体现了弘扬餐饮美食文化,推进餐饮产业发展,增强农餐直接对接,扩大品牌交流平台的现代餐饮发展的方向,也是贯彻落实商务部《关于开展2012年商贸服务业优质服务活动的通知》和《关于组织开展2012年全国消费促进月活动的通知》具体举措。我相信,通过国家、省、市、县(区)多级联动,部门、企业、媒体通力合作,必能够让我们的餐饮服务更上一个新台阶,餐饮消费更有大的繁荣,让餐饮行业的“优质服务活动”、“消费促进活动”在全国树立一个好的样板。
 三、办好餐饮产业大会暨展览会关键在落实   办好餐饮产业大会暨展览会,既关系到餐饮业的发展,也体现着行业管理工作的水平。现在距大会正式举办只有40多天时间,筹备工作相当紧迫,各方面必须“倒计时”做好安排,切实加强领导,健全组织,加快进度,协力推进,按要求、按进度、高质量地完成各项任务。现就有关活动,我在此强调几点:
 一是农餐对接要抓住品牌对接。食材是餐饮的源头,新食材、新原料和品牌原料的品牌企业是本次农餐对接的重点,在专题展览和新食材/创新菜大赛中要充分把可追溯、绿色环保、安全的品牌原料、品牌企业大量的吸引进来参展对接。尤其是全国知名的,无论什么产地,把平台做大、做广阔、做成品牌,选择并提供特色的好的原料作为新食材/创新菜大赛的原料,真正把田头到餐桌的绿色直接对接的功能体现出来。
 二是美食街区创建活动要建立一套标准,进一步促进规范化管理。城市的餐饮和美食的发展随着区域性特大城市的建设和地产的开发,从而使美食街区已经成为餐饮发展的重点。美食街区经历了一个自然发展、地产商打造和政府规划的发展进程。尽管存在着盲目性、随意性、雷同化、特色不明显等问题,但随着市场化运作的调节和招商引资的扩大,美食街区、美食广场、农家乐美食群均朝着差异化、特色化、文化品位、主题规划等方向发展。希望通过美食街区的创建活动,形成地方的等级标准,通过各区街道乡镇积极参与和努力,开展达标活动,使美食街区建设规范发展,推动合肥美食之都的加快形成,使在建的美食街区(广场)通过餐产会平台,扩大品牌招商,把特色美食唱响合肥。
 三是合力办好“全国消费促进月——餐饮美食汇”活动。本次餐产会的一项重要内容即“开展安徽省饭店与餐饮行业消费促进和优质服务”活动,即“中国餐饮美食汇”系列活动。此项活动在全省范围的酒家酒店举行,要落实好100家餐饮、10条美食街区的消费促销和联展联销优质服务活动,落实好20名中国名厨进社区、进校区演示的活动内容;使这一活动有深层次的推广促进消费的意义。希望省、市餐饮的群众组织齐心协力,合力办好此项活动。
 四是各项活动要统筹协调,努力办出新意。本次大会的高峰论坛、项目对接以及高端“CEO”交流峰会等项活动,内容新颖,为招商引资、推介品牌入户,具有积极的现实意义。“CEO”交流峰会突出了徽菜与全国各大菜系的菜系展和菜系交流,解读各大菜系创新运营发展模式,在全国也是首次推出这样的平台,交流成功,对各菜系和徽菜的发展的意义以及各大菜系落户合肥都将有着不同寻常的作用。百岁老人《方乃根传奇》一书的首发活动,对于宣传徽菜,传承餐饮文化,也是很有新意。专题展览的新意要突出绿色、节能、环保和科技含量,使品牌的原料和餐饮设备设施如博览会一样,推进餐饮产业化的发展。
 餐饮服务业是商务部门主管的重要行业之一。举办行业展会,并以此为载体展示品牌,扩大交流,借鉴经验,推广技术,拓展市场,弘扬文化,推动合作,应当说不失为引导餐饮业科学发展的一种积极探索,其目的是规范、提升行业发展,为弘扬餐饮文化,加强餐饮业交流与合作,搭建平台,提供服务。我相信,通过餐饮产业大会暨展览会这个平台,必将达到提升服务水平、扩大消费、推动产业发展等预期目的。最后预祝大会取得圆满成功。
合肥市餐饮烹饪行业协会
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